しいたけは和食をはじめ、さまざまな料理で活躍する食材です。
そのまま焼いたり煮込んだりするだけでなく、茹でることで新たな美味しさを引き出せるのが魅力です。
しかし、茹で方ひとつでしいたけの風味や食感は大きく変わります。
適切な茹で方をマスターすることで、しいたけ料理の幅がさらに広がります。
本記事では、しいたけを美味しく茹でるための基本や下ごしらえのポイント、茹で時間の目安、さらには茹でたしいたけを使った簡単なレシピまでを徹底解説します。
また、茹でた後の保存方法や調理のコツもご紹介しますので、ぜひ最後までお読みいただき、日々の料理に役立ててください。
しいたけを美味しく茹でるための基本
茹でる前の下ごしらえ
しいたけを茹でる前に、まずは下ごしらえをしっかりと行うことが大切です。
これを怠ると、しいたけ本来の風味を十分に引き出せなかったり、仕上がりが不均一になったりすることがあります。
以下のポイントを押さえましょう。
- 石づきを切り落とす
石づきは硬くて食感を損なう原因になる部分です。
適度にカットすることで、柔らかく美味しい仕上がりになります。
ただし、石づき全体を捨てる必要はありません。
柔らかい部分は細かく刻んで炒め物やだしの材料として再利用できます。 - 傘の部分を軽く拭いて汚れを取り除く
しいたけは水で洗いすぎると水っぽくなり、風味が損なわれてしまいます。
汚れを取り除く際は、乾いた布巾やペーパータオルでやさしく拭き取る程度にしましょう。 - 大きいしいたけは半分に切る
火の通りを均一にするために、大きいしいたけは適度なサイズにカットしましょう。
煮物や炒め物に使う場合は、スライスや四つ割りにするのもおすすめです。 - 切り方の工夫
料理の用途によって切り方を変えると、見た目や食感に変化が出て楽しめます。
例えば、煮物用なら厚めにスライスし、スープ用には薄切りにすると良いでしょう。
生しいたけと干ししいたけの違い
しいたけには生しいたけと干ししいたけの2種類があります。
それぞれの特徴を理解し、料理に合わせて使い分けることで、より豊かな味わいを楽しむことができます。
- 生しいたけは新鮮な風味とみずみずしい食感が魅力です。
短時間で火が通るため、さっと調理する料理に向いています。
特に、バターソテーやパスタの具材として使うとその美味しさを存分に堪能できます。 - 干ししいたけは旨味が凝縮されており、戻し汁が絶品のだしとして使えます。
煮物や鍋料理に最適で、戻し汁を活用することで料理全体の味が深まります。
また、干ししいたけは長期間保存が可能で、常備食材として重宝します。 - 香りの違いですが、生しいたけはフレッシュな香りが特徴で、干ししいたけは独特の濃厚な香りがあります。
料理の仕上がりをイメージしながら使い分けましょう。
加熱時間の目安
しいたけの加熱時間は調理法によって異なりますが、目安を知っておくことで失敗を防げます。
- 生しいたけ
3〜5分程度が最適です。
茹ですぎると食感が柔らかくなりすぎるため、軽くしんなりする程度で火を止めましょう。 - 干ししいたけ（戻して使用）
戻し方によって加熱時間が異なりますが、5〜7分が目安です。
特に厚みのある干ししいたけは、戻した後もじっくり加熱することで旨味がしっかりと引き出されます。 - 煮込み料理の場合
20〜30分煮込むとしいたけにしっかりと味が染み込み、柔らかくなります。
適切な加熱時間を守ることで、しいたけ本来の美味しさを引き出すことができます。
用途に応じた調理法を選んで、さまざまな料理にしいたけを取り入れてみましょう。
しいたけの茹で時間とコツ
水から茹でる理由
しいたけを茹でる際には水から加熱するのがベストです。
水から茹でることで、しいたけ全体が均一に温まり、じっくりと火が通るため、風味を損なうことがありません。
特に、急に熱湯で茹でると外側だけが先に火が通り、内側が生煮えになることがあるため、食感が変わりやすい点に注意が必要です。
また、水から茹でることで、しいたけ特有の旨味成分が引き出され、茹で汁もだしとして活用できるほど美味しくなります。
さらに、水からじっくり茹でると、しいたけの細胞壁がゆっくりと柔らかくなり、口当たりが良くなります。
特に鍋料理やスープで使う場合には、この方法が最適です。
何分茹でるのがベストか
茹でる時間はしいたけの大きさや調理目的によって異なりますが、基本的な目安があります。
- 傘がしんなりしてきたら茹で上がりのサインです。
茹ですぎると柔らかくなりすぎるため、タイミングを見極めることが重要です。 - 短時間でサッと茹でる場合は3〜4分が目安です。
食感をしっかり残したい場合にはこの時間が適切です。 - だしを取る目的の場合は10分以上茹でると、旨味がしっかり抽出されます。
加熱時間による風味の違い
茹で時間によって、しいたけの風味や食感は大きく変わります。
目的に応じて加熱時間を調整することで、さまざまな味わいを楽しむことができます。
- 短時間の茹で
しいたけ本来のプリッとした食感が楽しめます。
炒め物やサラダの具材としても最適です。 - 中程度の茹で（5〜7分）
程よく柔らかくなり、煮物やスープの具材として食べやすくなります。 - 長時間の茹で（10分以上）
風味がより引き立ち、茹で汁が濃厚なだしになります。
炊き込みご飯や煮込み料理にぴったりです。
人気のしいたけレシピ
茹でたしいたけを使った煮物レシピ
茹でたしいたけを使った煮物は、だしの旨味を吸収し、味がしっかりと染み込むため、日常の献立にぴったりの一品です。
シンプルな調味料でも奥深い味わいを楽しめます。
材料例（4人分）
- 茹でたしいたけ（8個）
- にんじん（1本・乱切り）
- 大根（150g・いちょう切り）
- こんにゃく（1枚・手でちぎる）
- だし（500ml）
- 醤油（大さじ2）
- みりん（大さじ2）
- 砂糖（小さじ1）
作り方
- 鍋にだしを入れて火にかけ、にんじんと大根を加えて5分ほど煮ます。
- こんにゃくと茹でたしいたけを加え、さらに10分煮込みます。
- 醤油、みりん、砂糖を加え、弱火で煮汁が半分になるまで煮詰めます。
- 火を止め、10分ほど冷まして味をなじませます。温め直して器に盛り付けて完成です。
冷めた後に再加熱すると、さらに美味しくなります。
しいたけ入りの味噌汁作り
しいたけを味噌汁に入れると、香り豊かで深い味わいが楽しめます。
だし要らずでしいたけ自体が旨味を引き出してくれるため、簡単に美味しい味噌汁が作れます。
おすすめ具材
- 豆腐：柔らかな食感がしいたけとマッチします。
- わかめ：磯の香りがプラスされ、より風味豊かに仕上がります。
- 長ねぎ：さっぱりとした後味を演出します。
作り方
- 鍋に水を入れ、しいたけを加えて中火で加熱します。
- 沸騰したら具材を加え、火が通ったら味噌を溶き入れます。
- 仕上げに長ねぎを散らして完成です。
冷凍しいたけの活用法
冷凍しいたけは、使い勝手が良く、風味が凝縮されているのが特徴です。
特に忙しい日には便利な食材です。
解凍せずにそのまま調理することで、水分が抜けて旨味が強くなります。
おすすめの使い方
- スープや鍋料理
冷凍のまま加えるだけでOK。
煮込むとさらに風味が増します。 - 炒め物
冷凍しいたけは炒めても水っぽくなりにくいので、シャキッとした食感が残ります。 - 炊き込みご飯
冷凍しいたけを細かく刻んで加えると、香り豊かな炊き込みご飯が楽しめます。
濃厚な旨味を引き出す方法
だしを利用した調理方法
しいたけの戻し汁は自然の旨味がたっぷりと詰まった万能だしとして利用できます。
この戻し汁を活用することで、料理の味が格段に向上します。
煮物や炊き込みご飯はもちろん、スープやうどんのつゆ、さらにはリゾットなど洋風料理にも応用可能です。
特に炊き込みご飯では、戻し汁を加えるだけで香り豊かな一品に仕上がります。
おすすめの使い方
- 煮物：具材が戻し汁を吸収して、深い味わいになります。
- 味噌汁：通常のだしと組み合わせると、よりコクが増します。
- パスタソース：バターと醤油と組み合わせれば和風パスタに最適です。
茹で後の保存方法
茹でたしいたけは、保存方法によって風味をしっかりと保つことができます。
冷蔵で保存する場合は密閉容器に入れて冷蔵庫で2〜3日以内に使い切りましょう。
冷凍保存では、しいたけを小分けにして密閉容器やフリーザーバッグに入れ、冷凍するのがおすすめです。
この方法で1ヶ月ほど保存が可能です。
調理する際は冷凍状態のまま加熱すると、解凍時の水分流出を防ぎ、風味が保たれます。
保存のポイント
- 冷蔵保存は必ず水分を切ってから容器に入れる
- 冷凍保存する際は使いやすいサイズにカットしておくと便利
- 解凍は電子レンジを避け、自然解凍か直接加熱がおすすめ
しいたけの風味を楽しむ料理
おかずとしての活用法
茹でたしいたけは、そのままおかずとしても多彩に活用できます。
ポン酢や醤油をかけるシンプルな方法はもちろんのこと、さらにアレンジを加えると一層美味しく楽しめます。
- ポン酢でさっぱり仕上げ
茹でたしいたけにおろし生姜を添え、ポン酢をかけると爽やかな味わいになります。 - バター醤油で香ばしく
茹でたしいたけを軽くバターでソテーし、醤油をひと垂らしすることで香り豊かな一品に。 - ごま油と塩で和風ナムル風
茹でたしいたけにごま油と塩を和えてナムル風に仕上げると、箸休めとしてもぴったりです。
干し椎茸の煮汁の活用法
干し椎茸を戻した際の煮汁は、豊かな旨味が凝縮された天然のだしです。
この煮汁を再利用することで、料理全体が深い味わいに仕上がります。
- 味噌汁のだし
通常のかつおだしとブレンドすることで、よりコクのある味噌汁になります。 - 炒め物の隠し味
野菜炒めや肉料理に煮汁を加えると旨味が引き立ちます。 - 煮物のベース
筑前煮や根菜の煮物の煮汁として活用すると、素材の味が一層深まります。
椎茸を使った人気料理ランキング
しいたけは和洋中問わず幅広い料理に使える万能食材です。
特に人気が高いレシピをご紹介します。
- しいたけの煮物
シンプルな味付けでも、だしを効かせることで奥深い味わいが楽しめます。 - しいたけ入り炊き込みご飯
戻し汁と一緒に炊き込むと、ふっくらと香り高いご飯に仕上がります。 - バター醤油炒め
しいたけをバターで炒め、醤油を絡めるだけの簡単レシピですが、ご飯が進む一品です。 - しいたけのフライ
パン粉をつけて揚げたしいたけは、外はサクサク、中はジューシーな仕上がりです。 - クリームパスタの具材
しいたけの風味がクリームソースに溶け込み、濃厚な味わいを引き立てます。
しいたけを冷凍するメリット
冷凍前の下ごしらえ方法
冷凍する際には、しいたけを適切に下ごしらえすることで、調理時に手間が省けるだけでなく、仕上がりの品質が向上します。
まず、石づきを取り除き、必要に応じてスライスしましょう。
特にスープや炒め物に使う場合は薄切り、煮物や炊き込みご飯に使う場合は厚めにカットしておくと便利です。
また、冷凍前に軽く茹でておくことで、調理時間が短縮され、解凍後も美味しく仕上がります。
さらに、1回分ずつ小分けにしてラップで包んでからフリーザーバッグに入れると使いやすくなります。
解凍後の調理方法
冷凍しいたけは解凍せずにそのまま加熱調理するのがベストです。
これにより、水分が抜けて旨味が凝縮され、料理の風味が一層引き立ちます。
炒め物では凍ったままフライパンに入れて中火で加熱し、余分な水分が飛ぶまで炒めましょう。
煮物やスープでは凍った状態で鍋に加えると、じっくりと旨味が広がります。
電子レンジでの解凍は避けると、より良い食感が得られます。
冷凍しいたけの栄養価
冷凍することで栄養価はほとんど損なわれません。
ビタミンDや食物繊維もそのまま維持されます。
しいたけをカットするコツ
部位別の切り方
しいたけを部位ごとに適切な切り方を工夫することで、料理の仕上がりが格段に向上します。
- 傘
薄切りにするとスープに最適です。
特に味噌汁や中華スープでは、しいたけの風味がスープ全体に広がり、深い味わいが楽しめます。
また、厚めにスライスすれば、炒め物やバターソテーでしっかりとした食感を楽しめます。 - 石づき
硬い部分を除いて細かく刻むと、調味料代わりや隠し味として使えます。
刻んだ石づきは、炊き込みご飯やパスタソースに加えることで、旨味をプラスできます。
また、石づきからも十分なだしが取れるので、スープのベースとしてもおすすめです。
食感を活かすカット方法
食感を重視するなら厚めにカットするのがポイントです。
炒め物ではしいたけの歯ごたえをしっかり感じられ、煮物では具材の存在感が際立ちます。
煮込む時間を短めにすると、しいたけの自然な食感を残しつつ、味を染み込ませることができます。
また、用途によってスライス、四つ割り、または乱切りなどを使い分けると、見た目にもバリエーションが出ます。
石づきの取り扱い
石づきは硬い部分だけを切り落とし、柔らかい部分は無駄にせず積極的に活用しましょう。
刻んで炒め物やパスタの具材に加えると、しいたけの旨味が料理全体に行き渡ります。
また、だしを取る際に石づきを一緒に煮込むことで、より深い味わいのスープが完成します。
石づきは冷凍保存も可能なので、余ったものを冷凍しておき、必要なときに取り出して使うと便利です。
簡単なしいたけの煮物レシピ
基本の煮物の作り方
しいたけの煮物は、簡単でありながら深い味わいを楽しめる料理です。
具材がだしを吸い込み、しっかりとした旨味が染み渡ります。
材料（4人分）
- しいたけ（8個）
- だし（500ml）
- 醤油（大さじ2）
- みりん（大さじ2）
- 砂糖（小さじ1）
- こんにゃく（1枚・手でちぎる）
- にんじん（1本・乱切り）
- 大根（150g・いちょう切り）
作り方
- 鍋にだしを入れ、にんじんと大根を加えて中火で5分ほど煮ます。
- こんにゃくを加え、さらに5分煮ます。
- しいたけ、醤油、みりん、砂糖を加え、弱火にして15分煮込みます。
- 煮汁が半分になるまで煮詰め、具材にしっかりと味が染み込んだら火を止めます。
- 10分ほど冷まして味をなじませ、再度温めてから器に盛り付けて完成です。
野菜との組み合わせ
しいたけは大根やにんじん、こんにゃくとの相性が抜群です。
これらの野菜を一緒に煮込むことで、彩りも豊かになり、栄養バランスの取れた一品が完成します。
さらに、れんこんやごぼうを加えると食感のバリエーションが増え、満足感のある仕上がりになります。
季節の野菜を取り入れると、その時期ならではの味わいが楽しめます。
煮汁の工夫
煮汁に生姜を加えると、風味が増し、さっぱりとした仕上がりになります。
さらに、にんにくや昆布を一緒に煮込むと、より深い味わいが引き出されます。
煮汁は最後まで使い切るようにし、残った煮汁をうどんのつゆや炊き込みご飯のだしとして再利用するのもおすすめです。
味に変化を加えたい場合は、最後に少量の酢を加えると、さっぱりとした後味になります。
しいたけの保存方法
生しいたけの保存法
生しいたけを冷蔵庫で保存する際は、適切な方法を選ぶことで鮮度を長く保つことができます。
紙袋に入れて湿気を防ぐのが基本ですが、さらに以下の工夫を取り入れると効果的です。
- キッチンペーパーで包む
しいたけを軽くキッチンペーパーで包んでから紙袋に入れると、余分な湿気を吸収し、カビの発生を防げます。 - 密閉容器＋通気口
通気口付きの密閉容器に入れて保存すると、適度な湿度が保たれ鮮度が持続します。
冷蔵庫の野菜室で保存し、早めに使い切るのがおすすめです（目安は3〜5日以内）。
干ししいたけの保存法
干ししいたけは湿気を避けて保存することが重要です。
密閉容器やジップロックに入れ、冷暗所で保存しましょう。
また、より長期間保存したい場合は冷蔵庫や冷凍庫で保存するのも効果的です。
- 冷蔵保存
湿度が低い状態を保つことができ、カビの発生を防ぎます。 - 冷凍保存
冷凍すると、風味が劣化しにくく1年以上保存できます。必要な分だけ取り出して使えます。
使用する際は必ず戻し汁を活用しましょう。
干ししいたけは戻すことでさらに香りが引き立ちます。
冷凍保存のポイント
冷凍保存すると、しいたけの旨味が凝縮されるうえ、調理の際にも便利です。
保存の際には以下のポイントを参考にしてください。
- スライスして保存
あらかじめスライスしておくと、調理時にそのまま使えて便利です。 - 小分けにする
1回分ずつラップに包んでからフリーザーバッグに入れると、必要な量だけ取り出して使えます。 - 冷凍前に軽く茹でる
軽く茹でてから冷凍すると、調理時間が短縮でき、解凍時の水っぽさを防げます。
冷凍保存したしいたけはそのままスープや炒め物に加えて使えます。
解凍せずに調理することで、風味を最大限に活かせます。
まとめ
しいたけを美味しく茹でるためには、下ごしらえや茹で時間の工夫が欠かせません。
また、茹でたしいたけは様々な料理に活用できる万能食材です。
例えば、煮物や炒め物、スープの具材として使うと、料理全体の味が引き立ちます。
茹で時間を調整することで、食感や風味を変えられるのも魅力です。
さらに、適切な保存方法を取り入れることで、長期間にわたってしいたけを楽しむことができます。
冷凍保存しておけば、忙しい日でも手軽に料理に使え、風味も損なわれません。
今回ご紹介したポイントを活用し、日々の食卓を豊かにするさまざまなしいたけ料理に挑戦してみてください。
